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1、浅析小麦拉罐啤酒的酿造工艺。00:51点击：作者：山东泰啤啤酒有限公司。当前市场中的拉罐啤酒多由70%的麦芽和30%的大米制成。以小麦为主要原料，采用全酶法酿造啤酒，不仅可以节约大量大麦和大米，而且为小麦的转化、加工和增值开辟了一条新途径。酿制工艺选料:根据拉罐啤酒原料要求，选用含油量低、含淀粉高、蛋白质含量适中、色泽浅的新鲜小麦。

2、将小麦制成胚后送入烘炉中烘烤20min，然后用粉碎机破碎。拉罐啤酒的糖化:将醪液温度降到68，加入麦芽，适当调整pH值，采用65和68两次糖化。糖化时间一般90min为宜。糖化结束后，升温到80，同时用过滤机进行加压过滤。在所制取的麦芽汁中加入适量啤酒花酵母进行发酵，得到成品啤酒。

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很多喜欢喝啤酒的消费者可能也并不是非常了解。我们就来详细了解一下酿造啤酒的原料：。啤酒酿造所使用的大麦是二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率比较高，溶解度也比较好。而六棱大麦的农业单产量较高，活力强，但浸出率较低，麦芽的溶解度不太稳定。  酿造啤酒使用的大麦的品质要求是：大麦壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9%〜12%)，淡黄色且有光泽，水分含量低于13%,发芽率在95%以上。

软水适合酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水则适合酿制浓色啤酒。酿制淡色啤酒的用水要求是无色、无臭、透明、无浮游物、味醇正、无生物污染、硬度低、铁锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且会引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

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软水适合酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水则适合酿制浓色啤酒。酿制淡色啤酒的用水要求是无色、无臭、透明、无浮游物、味醇正、无生物污染、硬度低、铁锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且会引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

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